Що таке молекулярна кухня, рецепти

Що таке молекулярна кухня? Це перш за все сучасний стиль приготування їжі, у якому використовуються технічні нововведення з наукових дисциплін, це місце, де наука зустрічається з їжею і мистецтвом, головним чином тому, що молекулярні страви здатні здивувати будь-кого.

Історія молекулярної кухні

Із самого початку молекулярна кухня кухня була науковим експериментом двох фізиків, Ніколаса Курті і Ерве Тіс. Окрім молекулярної також цей вид кулінарії називають “прогресивна кухня” або “модерністська кухня”. В 90-х роках була організована перша конференція по дослідженню рецептів приготування і презентації наукових висновків по відношенню до звичних процесів приготування їжі.

Через таку назву багатьом була не зрозуміла суть, що в свою чергу викликало хибні уявлення та неправильні асоціації. Також з’явилося багато прихильників даного напрямку, кахурі, які побачили майбутнє в кулінарії та науці зараз у всіх на слуху, а їхні ресторани входять у топи найкращих.

Як ми вже описували молекулярна кухня має багато різних назв, але суть їхня одна – створювати страви, смак і корисність яких буде підтверджена науковими знаннями.

Рецепти молекулярної кухні

Існує багато різних рецептів молекулярної кухні, сьогодні ми з вами розглянемо один із них.

Сферифікація

Це гелеутворення з смакової рідини, яка занурюється в спеціальний розчин c кальцієм, створюючи їстівні сфери з желейними капсулами на поверхні.

Сьогодні розглянемо як приготувати йогуртові сфери.

Інгредієнти

• 75 молоко
• 100 йогурт 2%
• 2,5 Глюконат
• 5 Альгінат
• 1000 води

Технологія приготування

1. Підготуємо посуд із альгінатною водою. Для цього нам потрібно в холодну воду додати Альгінат та перемішати блендером, дати відстоятися в холодильнику до прозорого стану.
2. Далі розчиняємо глюконат в молоці та додаємо до нього йогурт, усе перемішуємо ложкою.
3. За допомогою сферичної ложки нам потрібно сформувати сферу і опустити її в альгінатну воду.
4. Потрібно 3 хв. зачекати, пока сформується мембрана.
5. Після цього потрібно  промити сфери в двої ємкостях із чистою водою.
6. Подавати сферу потрібно із маринованими фруктами або ж із фруктовим салатом.

Смачного!